SOUFFLE al formaggio

Il soufflè che vi propongo è un classico soprattutto per la colazione pasquale, ma ottimo comunque in qualsiasi occasione. Da servire come antipasto o come accompagno di un secondo succoso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 3 uova freschissime e a temperatura ambiente
- 150 gr di besciamella fatta in casa e soda (vedi tra le mie ricette)
- formaggi vari tritati (pecorino, parmigiano, etc)
- salumi vari tritati a piacere
- pepe e noce moscata a piacere
- burro e pangrattato per rivestire il recipiente da infornare

PROCEDIMENTO
Preparare la besciamella con burro, farina, sale, noce moscata come da mia ricetta (vedi nei file precedenti). Cercare di farla più soda possibile. Farla ben raffreddare.

Unire alla besciamella i tuorli aggiungendone uno alla volta dopo che il precedente si sia ben amalgamato al resto.

Versare il sale, la noce moscata, il pepe, il formaggio e i salumi tritati e amalgamare.

A parte montare a neve con le fruste gli albumi. Per eseguire una montatura perfetta fare bene attenzione a usare un contenitore a semisfera, sgrassare bene il contenitore e le fruste, separare benissimo albuni da tuorli (anche un minimo di tuorlo non permette una buona montatura) e aggiungere un pizzico di sale.

Unire gli albumi montati a neve al composto iniziale mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Versare il tutto in un recipiente alto, tondo, imburrato e cosparso di pangrattato. Il recipiente deve essere riempito per i 2/3 in modo da permettere la crescita del soufflè. Meglio utilizzare un recipiente che può essere servito direttamente a tavola perché il soufflè altrimenti potrebbe rompersi o smontarsi nel toglierlo dal recipiente. Io poi in genere amo le monoporzioni che stuzzicano di più l'appetito e anche la fantasia di grandi e piccini ed uso in genere una forma per muffin in silicone che facilita lo sfornare.

Cospargere un po' di pangrattato anche sopra l'impasto (crea una deliziosa crosticina in cottura).

Riporre il recipiente nella parte bassa del forno preriscaldato a 160°C. La cottura del soufflè dev'essere, soprattutto all'inizio, molto lenta e delicata. Dopo circa 20' alzare il calore a 180°C e sorvegliare i soufflè senza mai aprire lo sportello del forno fino a cottura ultimata e cioè fino a quando sarà bello gonfio e dotrato in superficie.
Mediamente la cottura di un soufflè si aggira sui 40' circa.

Buon appetito!

(foto ripresa dal volume 3 della raccolta "i tuoi menù")

TORTA CAPRESE - gluten free

Oggi vi propongo una torta facile, abbastanza veloce, adatta ai celiaci perché senza farina e molto nutriente.

Ingredienti
250 gr di mandorle pelate
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
200 gr di zucchero
5-6 uova

Decorazione
Spargete sulla torta lo zucchero a velo oppure spalmate la ghiaccia reale (in questo caso diminuire la quantità di zucchero nella ricetta). Si può accompagnare con panna montata per smorzare un po' il dolce e dare una sensazione di leggerezza.

Consigli
Le mandorle per questa ricetta servono pelate, se non le trovate potrete prendere le mandorle normali e passarle 1 minuto in acqua bollente e poi subito in acqua fredda; in questo modo sarà facile pelarle. Io per comodità a volte ho acquistato le mandorle già tritate ma che non sono tostate, il risultato è meno gustoso ma buonissimo comunque.

Procedimento
Tostate le mandorle in forno preriscaldato a 180° per circa 10' e poi tritatele.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (o al microonde) e lasciatelo intiepidire.

Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola capiente montate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e i tuorli. Aggiungere poi le mandorle e il cioccolato e continuate a montare finché l'impasto non sia omogeneo.

In un'altra ciotola montate gli albumi a neve e poi aggiungeteli al precedente composto molto delicatamente, mescolando con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate uno stampo da torta con bordi alti (o tanti piccoli da stampi da muffin per farne torte monoporzione) e versatevi il composto. Infornate (forno preriscaldato) a 180° per circa 40-45'. Decorate la torta.

I MIEI DOLCI: soffice torta di mele con cannella,pezzi di cioccolata fondente,succo di limone e miele

Che ne dite di coccolare la famiglia con una soffice torta di mele con cannella,pezzi di cioccolata fondente,succo di limone e miele? Finite le vacanze un po' di dolcezza ci vuole per rendere il rientro un po' piu' piacevole, no? ed eccovi la ricetta semplice semplice.

Ingredienti:
farina 400gr, zucchero 250 gr,uova 3, burro 150gr, 1 bicchiere di latte (o 120 ml di panna fresca o 1 vasetto di yogurt bianco), 3 grosse mele ( io uso le fuji), 1 limone, miele, 1 pizzico di sale, zucchero a velo, 1 tavoletta di cioccolata fondente, lievito x dolci, cannella q.b.

Procediamo:
sbucciare le mele e tagliarle a fettine; lasciarle quindi macerare con succo di limone e cannella. montare i tuorli con lo zucchero come per fare uno zabaione. a parte montare gli albumi a neve. In una terrina versare il burro liquefatto e freddo con lo "zabaione", la buccia grattuggiata del limone e gli altri ingredienti (prima i solidi e poi i liquidi) tranne gli albumi montati a neve, il miele, il cioccolato e il lievito. mescolate bene con lo sbattitore elettrico sino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto versare anche gli albumi montati e il cioccolato tagliato a pezzetti, mescolare con un cucchiaio di legno dolcemente finche' tutto sia omogeneo. aggiungere il lievito e mescolare bene. versare tutto in una teglia di circa 26 cm di diametro già imburrata e infarinata. accendere il forno a 180 gradi. sopra l'impasto versato nella teglia infilare le mele una a una fino in fondo. versare sopra il succo delle mele e un po' di miele. cospargere con un po' di zucchero. infornare nel forno preriscaldato e cuocere a 180 gradi per circa 40'. Poi lasciare la torta in forno spento per 5' proma fi aprire lo sportello. Spargere la torta di zucchero a velo. Ed e' pronta la merenda coccolosa dei primi di settembre! Se poi siete tanto golosi.. accompagnare la torta con una pallina di gelato alla crema. Slurp!

Muffins di Monica, soffici golosi e profumati!

Ricetta di Muffins di Monica, soffici golosi e profumati!

INGREDIENTI per circa 12 muffins
-150 gr di burro
-3 cucchiai di miele
-3 cucchiai di zucchero
-1 dl di latte
-7 cucchiai di panna o yogurt (anche alla frutta va bene)
-2 uova
-1 cucchiaino di cannella in polvere
-noce moscata q.b.
-350 gr di farina 00 (oppure 200 grammi di farina di grano saraceno+ 150 grammi di farina00)
-un po' di vanillina
-12 quadretti di cioccolata fondente
-1 bustina di lievito
-zucchero a velo

PREPARAZIONE
fondere nel microonde il burro con il miele e far freddare leggermente. battere a parte i tuorli con lo zucchero finché il composto non è amalgamato e chiaro, aggiungere e mescolare allora il latte intiepidito. Montare a parte gli albumi a neve. In una terrina versare le farine, i tuorli battuti, la panna (o yogurt), il burro fuso col miele e mescolato col latte, e tutti gli altri ingredienti a parte il lievito, lo zucchero a velo e la cioccolata fondente. Mescolare bene (meglio se con sbattitore elettrico).
Aggiungere il lievito e mescolare bene. Aggiungere gli albumi montati e mescolare dolcemente con un mestolo di legno finché tutto non sia ben amalgamato.
Versare il composto nei pirottini imburrati o direttamente negli stampini da muffins (imburrati e infarinati). Inserire al centro di ogni muffins 1 quadretto di cioccolata fondente.

Spolverare sopra con un po' di zucchero.
Cuocere a 200° in forno preriscaldato per circa 20'/25'.
far freddare e ricoprire con zucchero a velo o cioccolata fusa.

VARIANTI
- al posto del quadruccio di cioccolato fondente si può inserire nei muffins un pezzetto di frutta fresca (anche frutta rossa ancora surgelata) o un cucchiaino di marmellata
- all'interno dell'impasto si possono inserire 100 gr circa di frutta secca a piacere o 150 gr di uvetta ammorbidita

CONSERVAZIONE
conservare in contenitori in plastica o latta con buona chiusura per mantenere la fragranza.

CONSIGLIO PER IL CONSUMO
se il giorno dopo volete assaporarli con il cioccolato fuso dentro metteteli qualche secondo nel microonde prima del consumo.
Sono ottimi anche accompagnati da panna montata o gelato alla crema o panna, oppure ricoperti di cioccolato fuso o di crema al limone.

BUON APPETITO A TUTTA LA FAMIGLIA!

ricettine gluten free (ma non solo..)

oggi una ricetta gluten free che apprezzano però anche coloro che si abbuffano di glutine. è una ricetta spagnola e dell'america del sud, dove si usa solo farina di mais. e chi no conosce le Arepas o l'Empanadas? uno spuntino goloso e veloce o anche un soffice accompagno per il pasto. con la farina di mais poi si può fare anche un'ottima polenta bianca. veniamo a noi..

AREPAS, il pane di mais.
ingredienti per circa 4 panetti/ricetta base

lavorare in un contenitore 250 gr di acqua o latte con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio e 200 gr di farina di mais. impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e senza spaccature.
riscaldare il forno.
fare con l'impasto varie palline di circa 7 cm di diametro da schiacciare fino ad un'altezza di circa 2,5 cm su una piastra da forno (o teglia) riscaldata e leggermente oliata.
infornare a 180° x 15' circa fino a doratura.
servire ben calde da mangiare così o farcite.

VARIANTI:
a questa ricetta base si possono aggiungere spezie o altri ingredienti a piacere nell'impasto (origano e olive, rosmarino e salvia, pepe, frutta secca, etc) oppure si può fare un impasto dolce mettendo zucchero al posto del sale o miele e aggiungere granella di cioccolata e/o frutta secca, cannella, noce moscata, etc.

i panetti si possono anche friggere invece che cuocerli al forno.
e se vogliamo le frittelle ripiene, le EMPANADAS, allora all'impasto della ricetta base aggiungiamo 3 cucchiai di zucchero di canna e prima di cuocere stendiamo molto le palline di impasto, ci mettiamo sopra un ripieno a piacere (carne, pollo, formaggio, prosciutto, pepe, pomodoro, etc), pieghiamo l'impasto formando un semicerchio (tipo un panzerotto) unendo i bordi (schiacciare leggermente) e cuocere in abbondante olio bollente.

YOGURT FATTO IN CASA - HOMEMADE YOGURT

La ricetta è facile facile...
metti a bollire 500 ml di latte fresco intero (più è grasso e più lo yogurt viene saporito..io ad esempio uso quello fresco della contadina).

lo lasci raffreddare a un poco più freddo che tiepido e lo metti in un barattolo di vetro.

ci versi un cucchiaio di yogurt con molti fermenti lattici (tipo Kir o Activia) e mescoli bene.

chiudi il barattolo e lo avvolgi con un maglione di lana. deve rimanere così al calduccio per almeno 12 h. perchè lo yogurt ha bisogno di una temperatura mite e di coccole per essere buono! ;)

alla prossima produzione puoi usare un cucchiaio del tuo yogurt invece che quello acquistato.


I'm sorry for my bad english but the recipe is really easy ...
put to boil 500 ml of fresh whole milk (the more fat and more flavorful yogurt is .. for example I use the cool of the country).

let it cool a little colder than lukewarm and put it in a glass jar.

We pour a tablespoon of yogurt with a lot of lactic acid bacteria (such as Kir or Activia) and mix well.

Close the jar and wrap a wool sweater. must remain so to warm for at least 12 h. why yogurt needs a warm temperature and pampering to be good! ;)

the next production you can use a tablespoon of yogurt instead of what you bought.

LIQUORI

i miei liquori: crema di limoncello e crema di mandarinetto!!!!

Ricetta della crema di limoncello:

- 6 (minimo) limoni grandi non trattati
- 1/2 lt di alcool x dolci/liquori al 90/95%
- 1 kg di zucchero
- 1 lt di latte intero
- qualche goccia di essenza di vaniglia (a piacere)
- contenitori e/o bottiglie a chiusura ermetica

Preparazione:
lavare bene i limoni e togliere la buccia (solo la parte gialla)e metterlaa macerare
nell'alcool all'interno di un contenitore a chiusura ermetica (va bene anche la pentola a pressione) al buio in luogo riparato x 48 ore.
passate le 48 h. mettere in una pentola antiaderente lo zucchero ed il latte a cuocere a fuoco moderato finchè non risulti un fluido omogeneo ma senza mai farlo bollire. lasciare raffreddare.
aprire il contenitore con alcool e buccie e togliere quest'ultime. unire l'alcool filtrato al latte cotto con lo zucchero e mescolare. versare il composto nelle bottiglie a chiusura ermetica.
appena le bottiglie si sono totalmente raffreddate riporle in frigo per 1 mese prima
del consumo.
conservaresempre in frigo.

Note:
a piacere si possono modificare le proporzioni di alcool e zucchero e usare agrumi diversi.

crostata di ricotta e cioccolato

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:
- 300 g. circa di farina
- 30/40 g. di pasta di mandorle in panetto (a piacimento)
- 100 g. di zucchero (o 100 g. di miele)
- 150 g. di burro
- 2 tuorli d'uovo
- scorza grattuggiata di limone
- un pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito x dolci
- 2 cucchiaio di latte intero
- burro e farina q.b. per imburrare la teglia

Per il ripieno:
- 500 g. di ricotta di pecora (va bene anche metà di mucca e metà di pecora)
- 2 uova intere
- 150 g. di uvetta messa a bagno (a piacimento)
- 200 g. circa di pezzetti o goccie di cioccolato fondente
- 3 cucchiaini di zucchero (o miele)
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- un pò di latte

Per decorare:
- fette di limone o scorza di limone glassata
- zucchero a velo

Preparare la pasta frolla:
far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. sciogliere la pasta di mandorle nel latte tiepido. in una terrina a bordo alto sbattere i tuorli con lo zucchero finchè non raggiungano la consistenza dello zabaione. aggiungere quindi nella terrina il latte con la pasta di mandorle sciolta e tutti gli altri ingredienti tranne il lievito ed impastare finchè non si ottiene la consistenza di una pasta omogenea ed elastica. quindi aggiungere il lievito ed impastare di nuovo. quando il tutto è ben miscelato stendere la pasta in una teglia di circa 24 cm già imburrata ed infarinata.
lasciare a parte un pò di pasta per fare in un secondo momento le striscioline tipiche della crostata.

Preparare il ripieno:
in una terrina a bordi alti frullare la ricotta con le uova, il latte, lo zucchero e la cannella. aggiungere poi l'uvetta ed il cioccolato. versare il composto sulla pasta. fare le striscioline di pasta sopra il composto per formare il classico quadrettato da crostata. cucere la crostata in forno preriscaldato a 180° per 45' circa. lasciar freddare e poi decorare.
servire fredda.

Fermiamo la fame in attesa del pasto..

Antipasto d'effetto:

• Tempo occorrente: 20’circa.

• Utensili:
 4 ciotole capienti o bicchieri larghi da wisky;
 Minipimer.

• Ingredienti per quattro persone:

 Tre pomodori rossi tipo “san marzano”;
 2 peperoni rossi;
 mezza cipolla sminuzzata finemente;
 80 gr. Circa di pancetta affumicata;
 1 peperoncino;
 1 etto di prosciutto dolce;
 grissini;
 olio per soffritto;
 prezzemolo tritato per guarnire;
 sale q.b.

• Note:
Antipasto ottimo da mangiare sia caldo che freddo. È possibile conservare la crema in congelatore.

Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzi pomodori e peperoni.

Soffriggere la cipolla con il peperoncino in una padella capiente dai bordi alti a fuoco moderato.

Quando la cipolla si imbiondisce togliere il peperoncino e aggiungere pomodori, peperoni e sale.

Far cuocere a fuoco moderato con coperchio per circa 10’ facendo attenzione a non far asciugare troppo il preparato.

Togliere dal fuoco il composto di verdure cotte e riporlo in un contenitore stretto e alto adatto per l’utilizzo del Minipimer con il quale si frullerà fino a che il composto suddetto non assuma la consistenza cremosa.

Soffriggere la pancetta nell’olio in una piccola padella a parte finché non diventi croccante e far asciugare sullo scottex.

Versare la crema nelle ciotole, adagiare sopra la pancetta e spolverare con il prezzemolo.

Rotolare le fette di prosciutto attorno i grissini e posizionarli sopra le ciotole. Servire accompagnando a vino bianco secco e freddo.

CORATELLA d'AGNELLO - ricetta base

Ingredienti (x circa 4 persone):

- interiora d'abbacchio (fegato, milza, cuore e budella),

- 1 cipolla,

- salvia,

- 1 foglia d'alloro,

- 1 rametto di rosmarino,

- olio extravergine d'oliva,

- pepe e sale q.b.,

- vino bianco secco,

- aceto.

Come preparare la ricetta:
Per mangiare una buona coratella, bisogna preparala un giorno prima.
Tagliarla a piccoli pezzetti, intrecciare le budella più piccole, tagliare
le più grandi a striscioline e lasciarla una notte in ammollo con aceto
e un pochino di acqua.
Il giorno dopo va risciacquata ed è pronta per la cottura.
Sbollentare il tutto per un attimo.
Fare uno stufato di cipolla con olio d'oliva e si manda avanti per qualche
minuto finché la cipolla non diviene trasparente.
Aggiungere la coratella nel tegame e far rosolare per creare sempre
la famosa crosticina, dopodiché si bagna con del vino bianco da far evaporare,
aggiungendo salvia, rosmarino e alloro e mandando avanti per circa 20 minuti.
Eventualmente, se gradita, aggiungere ancora un poco di cipolla tagliata sottile
e portare a cottura a fuoco basso.
Salare e pepare.


Versione con i carciofi:

- ingredienti come sopra,

- un carciofo ogni 150 g di coratella.

Preparazione:
Far ammollare in acqua e aceto la coratella dalla notte precedente alla preparazione. Fare a parte uno stufato di cipolla con olio d'oliva, dopo pochi minuti unire i carciofi tagliati a spicchi(passati nel limone per non farli ossidare) e lasciar cuocere per qualche minuto. La coratella viene cotta in altro tegame e all'inizio anche lei con poco olio per creare sempre la crosticina. Dopodiché bagnare con del vino bianco secco, aggiungere salvia, rosmarino e alloro.
Cuocere per circa 20 minuti. Per finire si unire i carciofi cotti a parte e cuocere per altri 15-20 minuti.

COPPETTE DI MONICA: Zabaione al Marsala

Ingredienti (dose x 10 persone circa):

-4 tuorli

-4 cucchiai di zucchero

-8 mezzi gusci d'uovo riempiti di marsala

-500 ml di panna da montare fresca e non zuccherata

-cacao amaro in polvere

-coppette molto piccole



In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero (con un cucchiaio di legno sbattere x almeno 15',

con lo sbattitore elettrico molto meno tempo) finchè l'impasto non diventi omogeneo e chiaro.

Aggiungere poi lentamente, sempre mescolando, il marsala.

Mettere il composto in un tegame su fuoco moderato (o a bagno maria) e mescolando continuamente

lasciarlo addensare senza mai bollire.

Toglierlo dal fuoco e lasciar raffreddare.

In un'altra terrina montare la panna fresca e poi una al composto di zabaione freddo. Mescolare

finchè il tutto sia ben amalgamato.

Versare nelle coppette.

Spolverare sopra il cacao amaro in polvere x decorare.

E' possibile servirlo indifferentemente a temperatura ambiente o freddo; se invece

non si aggiunge nè la panna nè il cacao in polvere è possibile servire anche caldo.

Conservare in frigo.

Involtini di vitella al sugo

Gli involtini di carne al sugo mi ricordano l'infanzia. quell'odore denso e delizioso che invadeva la casa che più che involtini sembravano saccottini per quanto erano pieni e ciccioni. andavo in cucina, rubavo un pezzetto di pane scrocchiante e facevo la scarpetta col sugo che ribolliva.
"nooo, ma che fai? lasci le molliche nel sugo! e poi ti rovini l'appetito"
mai rovinato il mio appetito.
spesso gli involtini erano parte del pasto della domenica. la domenica che ci si doveva per forza alzare presto anche se era domenica. che si doveva andare in Chiesa ad ascoltare il prete a dire la solita Messa delle dieci. e che non finiva mai la Messa. e dopo si faceva la passeggiata al parco dell'acquedotto. quanto era bello il parco. con i resti dell'acquedotto romano che spuntavano tra i pini. le cicale. la gente che faceva ginnastica sul prato. i bambini che giocavano a pallone o andavano in bici. e si andava a comprare le paste prima di tornare a casa. la scelta delle paste era limitata ma erano così buone, così piene. i dolci di pasticceria si mangiavano solo alla domenica.
"io voglio il bavarese e quella al cioccolato!"
si apparecchiava con la tovaglia bella ed il servizio buono. quello di nozze. tutti insieme davanti la tivvù. e pranzavamo assieme al telegiornale, al tenente Colombo e Starsky & Hutch. a me piaceva il biondo. poi quando nonna faceva gli involtini non c'era pranzo che si rispettasse senza i rigatoni conditi con il sughetto alla carne. erano gli anni'70, gli anni di piombo, gli anni in cui ancora il cibo aveva un valore ed il frigorifero si riempiva quotidianamente.
Per rivivere tali sensazioni ecco la ricetta degli involtini al sugo della nonna.

Per (quattro persone) quattro grossi involtini occorrono:
4 fette abbastanza sottili di carne di vitello;
1 gambo di sedano tagliato a striscette fine;
1 ciuffetto di prezzemolo;
1 spicchio d’aglio;
4 fettine di mortadella;
4 fine fettine di mozzarella asciutta (se gradita altrimenti escludere);
1/4 di bicchiere di vino bianco;
250 grammi di pomodori pelati;
sale; pepe ed acqua q.b.;
stuzzicadenti.

ponete all’interno di ogni fettina una fettina di mortadella, un pò di prezzemolo a piacere, una striscetta di sedano, e se piace anche una fettina fina di mozzarella. Arrotolate la fetta di carne su sè stessa e richiudete con stuzzicadenti. Fate rosolare gli involtini in un tegame con olio e aglio (e se gradite del peperoncino che andrà tolto prima di aggiungere il pommodoro). Dopo una decina di minuti, aggiungete il vino bianco e far sfumare. Unite poi i pomodori pelati, salate, pepate e fate cuocere per mezz’ora. Dopo aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
servire con insalata verde.

..astinenza da cioccolata? eccovi accontentati!

Dolce al cioccolato fondente "mi lecco le dita.."

cottura: 22 minuti a circa 190° (in forno pre-riscaldato)
ingredienti x circa 8 persone:
- 200 g di cioccolato fondente (contenente minimo il 50 % di cacao)
- 200 g di burro
- 5 uova
- 1 cucchiaio di farina
- 250 g di zucchero.

preparazione:
Senza far bollire, sciogliere assieme nel micronde o a bagnomaria il cioccolato con il burro.
far stiepidire e versare in una grande terrina.
aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno.
incorporare le uova una alla volta e mescolare.
aggiungere la farina ed amalgamare il tutto.
versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata ed infornare.
dopo circa 22 minuti sfornare (il dolce rimarrà quasi liquido all'interno)e far raffreddare.
lasciarlo riposare in frigo x 1 notte ed un giorno circa prima di toglierlo dalla tortiera e prima di servirlo.
Si può servire con panna montata o con decorazione di pezzetti di carammello.
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Il Carammello di nonna Cleofe


cottura: 3 minuti
ingredienti:
- 100 g di zucchero
- 1 manciata di frutta secca a piacere (nocciole, arachidi, noci, pinoli,..)
- una piccola casseruola a fondo spesso
- 1 foglio di carta antiaderente da forno.

preparazione:
mettere lo zucchero nella casseruola e far scaldare a fuoco lento finchè lo zucchero non si scioglie e carammella.
attenzione a non cuocerlo più del dovuto.
versare lo zucchero sul piano di lavoro sopra la carta da forno.
spargere sopra all'istante l'eventuale frutta secca.
attendere che si freddi (10 minuti massimo).
rompere a caso il carammello solido per fare delle forme da poter poi utilizzare come decorazioni sulle torte.

Note:
per eliminare il carammello secco dalla casseruola versare dell'acqua eriscaldare sul fornello mescolandola.

per i golosoni:

Ricetta base per Pasta frolla e sue utilizzazioni
Torta di crema e frutta, Crostata di marmellata, Biscotti

Ingredienti per una terrina grande:
Ø 12 cucchiai crema di farina;
Ø 8 cucchiai colmi di zucchero;
Ø 1 tuorlo e 1 uovo intero;
Ø 180 gr. Di burro fuso e stiepidito;
Ø scorza di mezzo limone grattugiata;
Ø un pizzico di sale.

Note importanti:
Ø Tenere a parte 4 manciate di legumi secchi (evitano che la pasta si rigonfi in forno) e la pellicola da cucina!
Ø Non aprire il forno in fase di cottura per i primi 20 minuti!

Versare in una terrina tutti gli ingredienti ed amalgamare in modo uniforme finché non risulti una palla di pasta omogenea.

Avvolgere la palla con la pellicola trasparente da cucina e farla riposare in frigo dai 60 ai 90 minuti.

Utilizzo e cottura della pasta frolla:
Per una torta ripiena di crema:
Imburrare e infarinare una teglia grande. Stendere la pasta frolla nella terrina facendo i bordi alti e mantenendo uno spessore di circa 5 millimetri.

Ricoprire la pasta con i legumi secchi ed infornare per 35 minuti a 180° in forno preriscaldato da almeno 10 minuti.

Se in fase di cottura la pasta tende comunque a fare rigonfiamenti aprire il forno (dopo i primi 20’) e punzecchiare con una forchetta o uno stecchino. Richiudere e terminare la cottura.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare la pasta frolla.

Toglierla dalla teglia e riempirla con crema a piacere(vedi ricetta coppette di crema pasticciera e/o crema chantilly) e sopra inserire frutta a scelta di stagione.

Per una crostata di marmellata:
Imburrare e infarinare una teglia grande. Stendere la pasta frolla nella terrina tenendo a parte un po’ di pasta per la decorazione e facendo i bordi alti, cercare di mantenere uno spessore della pasta stesa di circa 5 millimetri.
Ricoprire la pasta con la marmellata abbondante ed utilizzare la pasta rimanente per fare piccoli rotolini lunghi con cui decorare la crostata. Infornare quindi per 35 minuti a 180° in forno preriscaldato da almeno 10 minuti.

.. per i golosoni:

Crema pasticcera e crema chantilly

Tempo occorrente: circa 30’(se si usa lo sbattitore elettrico).

Ingredienti per circa 7 coppette da porzione singola:
Ø 1LT di latte intero e fresco;
Ø 3 tuorli e 1 uovo intero;
Ø 180 gr. Di zucchero;
Ø 100 gr. Di farina.

Ingredienti per l’aroma della crema (scegliere solo 1 dei seguenti ingredienti):
Ø cannella;
Ø vaniglia;
Ø cioccolato e/o cacao amaro;
Ø caffè;
Ø scorza e succo di limone;
Ø scorza e succo d’arancia;
Ø scorza e succo di mandarino;
Ø 200 cc di succo di frutta di qualsiasi gusto da setacciare col colino (in tal caso diminuire la quantità del latte da 1LT a 800 cc).

Note importanti:
Ø Mescolare la crema sempre nello stesso verso!
Ø La crema pasticciera classica ha come aroma la scorza ed il succo di limone!
Ø Le scorze di agrumi vanno inserite direttamente nel latte in bollitura ed invece il succo di frutta (anche di agrumi) va aggiunto dopo la farina e prima del latte!
Ø Vedere ricetta della pasta frolla per consigli anche su altri utilizzi della crema!

Battere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero finché il composto non diventi omogeneo e cremoso.

Intanto portare, in un pentolino a parte, il latte a ebollizione con l’eventuale scorza di agrumi.

Quando le uova sono ben montate aggiungere la farina e continuare ad amalgamare con lo sbattitore.

Aggiungere l’eventuale succo di agrume o frutta e amalgamare.

Aggiungere il latte stiepidito e mescolare finché soprattutto le uova siano ben sciolte ed il composto appaia omogeneo.

Versare quindi il composto in una pentola e far cuocere la crema a bagnomaria per altri 20’ circa continuando a mescolare.

Versare la crema in coppette di vetro da porzione singola e lasciar raffreddare.

Decorare a piacimento (con una piccola stecca di cannella o mezza fettina di limone, ecc.)e servire fredda riposata almeno 1 h in frigo.

Per fare la crema chantilly:
Montare 250 ml di panna fresca con 2 cucchiaini di zucchero ed unire poi alla crema pasticciera fredda.
Amalgamare finché il composto non risulti omogeneo.

La besciamella della bisnonna:

Tempo occorrente: 15’.

Ingredienti per 1 teglia da quattro persone:
Ø ½ lt. di latte fresco;
Ø 2 cucchiai di farina;
Ø 25 gr. Di burro;
Ø noce moscata grattugiata;
Ø sale q.b.

ATTENZIONE: Mescolare sempre nello stesso verso!!!!

Far sciogliere a fuoco moderato in un pentolino capiente il burro senza farlo bollire, unire la farina poco a poco mescolando e cercando di togliere i grumi.

Unire un poco alla volta il latte, la noce moscata ed il sale.

Portare a ebollizione e far bollire per qualche minuto continuando a mescolare.
Far stiepidire prima dell’uso.

ciambella al cocco e cioccolato

visto che mercoledì sera ha fatto la sua bella figura vi do la ricettina di Pez:

CIAMBELLA AL COCCO E CIOCCOLATO

OCCORRENTE: sbattitore elettrico e stampo x ciambellone da circa 24 cm di diametro.

INGREDIENTI PER LA PASTA:
- 300 g. di farina
- 200g. di zucchero
- 150 ml di crema di cocco oppure latte di cocco oppure 1 vasetto di yogurt al cocco
- 100 g. di cocco grattuggiato
- 100 g. di burro fuso
- 100 g. di cioccolato fondente a pezzi
- 3 uova (separare tuorli da albumi e tenere tutto da parte)
- un pizzico di sale e di bicarbonato
- 1 bustina di lievito vanigliato

INGREDIENTI PER LA GLASSA:
- 100 g. di cioccolato fondente a pezzi
- 50 g. di burro
- 25 g. di cocco grattuggiato.

PREPARAZIONE DELLA PASTA:
in una terrina capiente mettere 2/3 dello zucchero e lavorarlo con il burro buso (meglio e + veloce se con lo sbattitore elettrico) finche' non diventi un composto spumoso. aggiungere 1 tuorlo alla volta e la crema di cocco e continuare a lavorare l'impasto. unire poi poco alla volta la farina e lavorare l'impasto cercando di eliminare i grumi. unire il lievito e mescolare per bene. aggiungere il cioccolato tritato a pezzetti ed un pizzico di sale e di bicarbonato. mescolare. unire gli albumi montati a neve con il restante zucchero e mescolare finche' l'impasto non risulti omogeneo. versare l'impasto nello stampo da ciambellone gia' imburrato e infarinato ed infornare (nel forno gia' a temperatura) per circa 45 minuti a 180 C. senza mai aprire lo sportello.

PREPARAZIONE DELLA GLASSA:

sciogliere in un pentolino a bagnomaria (o per pochi minuti nel micronde) il cioccolato con il burro e versare sul dolce freddo. spolverizzare, prima che si raffreddi la glassa, con il cocco in polvere.

..BUON APPETITO TUTTI I GOLOSI !!!!

..Per chi come me é obeso nell'animo!

Visto che un piatto caldo rasserena il cuore e calma gli attriti.. oggi dedico a Raffa una mia ricettina golosa:

Saltimbocca da acquolina

Tempo occorrente: 25’ circa

Ingredienti per 4 persone:
Ø 4 fettine di Fesa senza grasso;
Ø 4 fettine di speck senza grasso;
Ø 8 foglie di salvia;
Ø 1 spicchio d’aglio;
Ø succo di ½ limone;
Ø 1 bicchiere di latte fresco;
Ø 1 pezzetto di dado di carne;
Ø Farina quanto basta;
Ø pepe e stecchini di legno in abbondanza.

Preparazione:

Adagiare su ogni fettina di fesa 1 fettina di speck ed 1 foglia di salvia. Chiudere le fettine in 4 parti a fazzoletto e fermare con gli stecchini. Ripassare quindi i saccottini nella farina in modo che siano totalmente ricoperti e metterli da parte.

Nel frattempo mettere in una padella larga e antiaderente il succo di limone, l'olio e lo spicchio d'aglio e cuocere a fuoco lento finchè l'aglio non sarà imbiondito. A questo punto togliere l'aglio ed adagiare nella padella gli involtini. Farli abbrustolire un poco nel sughetto in entrambi i lati. Bagnare gli involtini con il latte, spolverarli con il dado triturato ed il pepe e lasciare cuocere i saccottini da entrambe i lati per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Terminata la cottura riporre i saccottini su un piatto di portata, versarci sopra il proprio sughetto ed inserire una foglia di salvia sullo stecchino di ogni saccottino per decorazione.

Servire caldi.

P.S.

I saltimbocca da acquolina si accompagnano bene con cicoria ripassata in padella o insalata verde econ vino rosso corposo.

...BUON APPETITO!!!!