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venerdì 8 febbraio 2008

.. per i golosoni:

Crema pasticcera e crema chantilly

Tempo occorrente: circa 30’(se si usa lo sbattitore elettrico).

Ingredienti per circa 7 coppette da porzione singola:
Ø 1LT di latte intero e fresco;
Ø 3 tuorli e 1 uovo intero;
Ø 180 gr. Di zucchero;
Ø 100 gr. Di farina.

Ingredienti per l’aroma della crema (scegliere solo 1 dei seguenti ingredienti):
Ø cannella;
Ø vaniglia;
Ø cioccolato e/o cacao amaro;
Ø caffè;
Ø scorza e succo di limone;
Ø scorza e succo d’arancia;
Ø scorza e succo di mandarino;
Ø 200 cc di succo di frutta di qualsiasi gusto da setacciare col colino (in tal caso diminuire la quantità del latte da 1LT a 800 cc).


Note importanti:
Ø Mescolare la crema sempre nello stesso verso!
Ø La crema pasticciera classica ha come aroma la scorza ed il succo di limone!
Ø Le scorze di agrumi vanno inserite direttamente nel latte in bollitura ed invece il succo di frutta (anche di agrumi) va aggiunto dopo la farina e prima del latte!
Ø Vedere ricetta della pasta frolla per consigli anche su altri utilizzi della crema!

Battere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero finché il composto non diventi omogeneo e cremoso.

Intanto portare, in un pentolino a parte, il latte a ebollizione con l’eventuale scorza di agrumi.

Quando le uova sono ben montate aggiungere la farina e continuare ad amalgamare con lo sbattitore.

Aggiungere l’eventuale succo di agrume o frutta e amalgamare.

Aggiungere il latte stiepidito e mescolare finché soprattutto le uova siano ben sciolte ed il composto appaia omogeneo.

Versare quindi il composto in una pentola e far cuocere la crema a bagnomaria per altri 20’ circa continuando a mescolare.

Versare la crema in coppette di vetro da porzione singola e lasciar raffreddare.

Decorare a piacimento (con una piccola stecca di cannella o mezza fettina di limone, ecc.)e servire fredda riposata almeno 1 h in frigo.


Per fare la crema chantilly:
Montare 250 ml di panna fresca con 2 cucchiaini di zucchero ed unire poi alla crema pasticciera fredda.
Amalgamare finché il composto non risulti omogeneo.

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