CORATELLA d'AGNELLO - ricetta base

Ingredienti (x circa 4 persone):

- interiora d'abbacchio (fegato, milza, cuore e budella),

- 1 cipolla,

- salvia,

- 1 foglia d'alloro,

- 1 rametto di rosmarino,

- olio extravergine d'oliva,

- pepe e sale q.b.,

- vino bianco secco,

- aceto.

Come preparare la ricetta:
Per mangiare una buona coratella, bisogna preparala un giorno prima.
Tagliarla a piccoli pezzetti, intrecciare le budella più piccole, tagliare
le più grandi a striscioline e lasciarla una notte in ammollo con aceto
e un pochino di acqua.
Il giorno dopo va risciacquata ed è pronta per la cottura.
Sbollentare il tutto per un attimo.
Fare uno stufato di cipolla con olio d'oliva e si manda avanti per qualche
minuto finché la cipolla non diviene trasparente.
Aggiungere la coratella nel tegame e far rosolare per creare sempre
la famosa crosticina, dopodiché si bagna con del vino bianco da far evaporare,
aggiungendo salvia, rosmarino e alloro e mandando avanti per circa 20 minuti.
Eventualmente, se gradita, aggiungere ancora un poco di cipolla tagliata sottile
e portare a cottura a fuoco basso.
Salare e pepare.


Versione con i carciofi:

- ingredienti come sopra,

- un carciofo ogni 150 g di coratella.

Preparazione:
Far ammollare in acqua e aceto la coratella dalla notte precedente alla preparazione. Fare a parte uno stufato di cipolla con olio d'oliva, dopo pochi minuti unire i carciofi tagliati a spicchi(passati nel limone per non farli ossidare) e lasciar cuocere per qualche minuto. La coratella viene cotta in altro tegame e all'inizio anche lei con poco olio per creare sempre la crosticina. Dopodiché bagnare con del vino bianco secco, aggiungere salvia, rosmarino e alloro.
Cuocere per circa 20 minuti. Per finire si unire i carciofi cotti a parte e cuocere per altri 15-20 minuti.